Cette farce associe la douceur des marrons et des pruneaux avec le salé de la pancetta, le tout lié par un pain rustique. Une recette parfaite pour accompagner les volailles rôties.
Les farces aux marrons sont traditionnellement associées aux repas d'hiver et aux volailles de fête dans plusieurs régions françaises.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C et positionner la grille au centre du four
Émietter le pain de campagne en morceaux moyens et les répartir sur une plaque de cuisson
Enfourner pendant 12 minutes pour sécher le pain, en remuant à mi-cuisson
Pendant ce temps, faire revenir la pancetta dans une grande poêle à feu moyen-doux
Lorsque la pancetta est croustillante, ajouter le beurre puis les oignons et le céleri émincés
Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sans coloration
Incorporer la sauge fraîche et assaisonner de sel et poivre
Transférer le mélange de pancetta et légumes dans un grand saladier avec le pain séché
Ajouter les marrons émincés et les pruneaux coupés en morceaux
Battre les œufs avec le bouillon de volaille et verser sur la préparation
Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien imbibés
Verser la farce dans un plat à gratin beurré de 30 cm de diamètre
Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire 25 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes pour obtenir une surface dorée
Laisser reposer quelques minutes avant de servir