Cette recette d'estouffade de bœuf aux légumes permet de préparer rapidement un plat traditionnel grâce à la cuisson sous pression. La viande devient tendre et les légumes fondants dans une sauce riche en saveurs.
La cuisson sous pression permet de réduire considérablement le temps de préparation des plats en sauce tout en développant les arômes des ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans la cocotte-minute
Saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à coloration
Ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles
Verser le vinaigre balsamique pour déglacer le fond de la cocotte
Incorporer le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier
Fermer la cocotte-minute et porter à pression maximale
Laisser cuire 25 minutes à pression stabilisée
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers
Préparer le céleri et les panais en tronçons
À la fin de la cuisson, libérer la pression avec précaution
Retirer la viande et la réserver au chaud
Écumer l'excédent de graisse du jus de cuisson
Retirer la feuille de laurier
Mixer une partie des légumes cuits avec le jus pour épaissir la sauce
Remettre la sauce dans la cocotte avec la pâte de tomate
Ajouter les légumes restants et assaisonner
Remettre sous pression pour 8 minutes de cuisson supplémentaire
Servir la viande accompagnée de sa sauce et des légumes