La daube de boeuf catalane est un plat traditionnel mijoté à base de boeuf, de pancetta et de divers ingrédients, cuit lentement au four pour obtenir une viande tendre et une sauce riche.
La daube catalane trouve ses racines dans la cuisine médiévale, où les plats mijotés étaient courants. Cette recette s'est enrichie au fil des siècles, intégrant des ingrédients locaux comme le chocolat et les épices pour donner une saveur unique à ce classique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer une grande casserole sur feu vif.
Ajoutez le pancetta et faites cuire en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférez le pancetta dans un bol heatproof.
Ajoutez 60ml d'huile d'olive dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ajoutez un quart du boeuf et faites cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun.
Transférez le boeuf dans le bol avec le pancetta. Répétez l'opération avec les trois quarts restants de boeuf, en réchauffant la casserole entre les lots.
Ajoutez le vinaigre dans la casserole et faites cuire en remuant pendant 1-2 minutes, pour décoller les morceaux qui ont cuit sur le fond.
Versez le mélange de boeuf dans la casserole.
Faites chauffer le reste de l'huile dans la casserole sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire en remuant pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le mélange de boeuf, le bouillon, le vin, la pâte de tomate, la cannelle, le thym, le zeste d'orange et le chocolat.
Couvrez avec du papier aluminium et un couvercle hermétique.
Faites bouillir, puis mettez au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
Laissez reposer pendant 15 minutes, puis mettez au réfrigérateur pendant 6 heures pour refroidir.
Préchauffez le four à 160°C. Enlevez la graisse de la surface de la daube à l'aide d'une cuillère.
Faites chauffer la daube sur feu doux pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit chaud.
Mettez au four pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Saupoudrez de persil avant de servir.