La croûte savoyarde est une spécialité de montagne visant à valoriser le pain rassis. Les tranches sont imbibées de vin blanc de Savoie, garnies d'une poêlée de morilles à la crème, recouvertes de jambon cru et gratinées avec un mélange de gruyère et d'emmental.
À l'origine, la croûte savoyarde était un repas paysan préparé avec les restes de pain rassis et les fromages locaux. Le pain était réhydraté avec le vin blanc de la région avant d'être passée au four.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C.
Découper la baguette en larges tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Éplucher une gousse d'ail et la couper en deux pour en frotter généreusement la mie de chaque tranche de pain.
Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson, verser un filet d'huile d'olive dessus et les faire griller au four durant cinq minutes.
Nettoyer soigneusement les morilles à l'eau claire puis les sécher dans un linge propre.
Hacher finement les échalotes ainsi que la seconde gousse d'ail.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire suer les échalotes et l'ail haché pendant deux minutes.
Ajouter les morilles dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant six minutes en remuant régulièrement.
Verser la moitié du vin blanc pour déglacer la poêle, laisser réduire légèrement puis intégrer la crème fraîche.
Retirer les tranches de pain du four et les disposer côte à côte dans un plat allant au four.
Imbiber le pain avec le reste de vin blanc et ajouter quelques gouttes de kirsch sur chaque tranche.
Répartir les tranches de jambon cru sur le pain, puis recouvrir avec la préparation de morilles à la crème.
Parsemer l'ensemble avec le gruyère et l'emmental râpés.
Mettre au four pendant huit à dix minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Servir aussitôt à la sortie du four.