Une crème glacée riche et onctueuse au caramel, parfaite pour les amateurs de desserts
La crème glacée au caramel est un dessert que j'affectionne particulièrement, car elle me rappelle mon enfance
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole moyenne, combinez le lait et la crème avec une gousse de vanille et portez à ébullition sur feu moyen
Retirez du feu et laissez reposer pendant au moins 15 minutes
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune clair
Incorporez un tiers de la crème chaude dans les jaunes d'œufs en remuant constamment
Reversez le mélange dans la casserole et placez-la sur feu moyen, puis cuisinez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe
Ne laissez pas bouillir
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, un à un, en remuant bien après chaque ajout
Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours
Pendant que la crème est en train de refroidir, faites le sirop de caramel
Pour faire le sirop, combinez le sucre et 1/3 de tasse d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire pendant 1 minute, puis retirez le couvercle et continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange caramelise en une couleur brun-clair
Retirez du feu et ajoutez l'eau restante lentement en remuant
Couvrez et laissez refroidir à température ambiante
Retirez la gousse de vanille de la crème et ajoutez le sirop de caramel
Vous pouvez à ce stade réfrigérer la crème avant de la mettre en sorbetière
Transférez la crème dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour faire la glace