Cette recette de crème d'Argenteuil au crabe est une variante élevée de la traditionnelle crème d'asperges, avec l'ajout de chair de crabe pour une texture et un goût supplémentaires.
La crème d'Argenteuil au crabe est un plat classique de la cuisine française, originaire de la région d'Argenteuil, où les asperges sont cultivées depuis des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les asperges et cuire pendant 5-6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vertes
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif, en écumant les impuretés qui remontent à la surface
Laisser cuire à feu moyen pendant 2-4 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes
Réserver 16-18 asperges pour la garniture
Assaisonner le velouté avec du sel et du poivre, couvrir et continuer à cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient très tendres
Mixer le velouté avec un blender ou un robot culinaire, puis le retourner dans la casserole
Ajouter la crème fraîche et mélanger, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire
Servir le velouté chaud, garni de chair de crabe et d'asperges réservées