Des côtes de bœuf cuites lentement jusqu'à devenir extrêmement tendres, nappées d'une sauce profonde et caramélisée.
Le braisage est une technique culinaire ancienne qui transforme les morceaux de viande les plus robustes en préparations délicates.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans une assiette creuse
Rouler les morceaux de viande dans ce mélange en les enrobant uniformément
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four
Déposer les côtes de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces
Retirer la viande et réserver sur une assiette
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à transparence
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute
Verser le bouillon de bœuf et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte
Incorporer le vin rouge, le sucre roux et les sauces tomate et Worcestershire
Saler légèrement et poivrer selon le goût
Remettre les côtes de bœuf dans la cocotte en les immergeant dans le liquide
Couvrir hermétiquement et enfourner pour 3 heures de cuisson
Vérifier en fin de cuisson que la viande se détache facilement à la fourchette
Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec la sauce