Des côtes de bœuf cuites lentement dans du vin rouge avec des légumes racines, pour une viande incroyablement tendre et parfumée.
Le braisage est une technique culinaire ancienne qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus rustiques en les cuisant lentement dans un liquide aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif
Saler et poivrer généreusement les côtes de bœuf des deux côtés
Déposer les côtes dans la cocotte chaude sans les superposer et les faire dorer sur toutes les faces
Retirer la viande et réserver sur une assiette
Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils caramélisent
Incorporer les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson
Ajouter le bouillon de bœuf et les herbes aromatiques
Remettre les côtes de bœuf dans la cocotte avec leur jus
Couvrir et enfourner pour 3 heures de cuisson lente
Retirer délicatement les côtes de la cocotte une fois la viande bien tendre
Laisser reposer la viande au chaud pendant que la sauce réduit
Écraser le beurre avec la farine pour former une pâte homogène
Hors du feu, incorporer cette pâte à la sauce en fouettant énergiquement
Porter à ébullition douce pour épaissir la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de napper la viande