Ce confit de canard mariné aux épices asiatiques offre une viande tendre qui se détache facilement de l'os. La cuisson lente dans la graisse de canard permet de préserver tous les arômes.
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, mais cette version s'inspire des techniques de marinade asiatique pour apporter une nouvelle dimension aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Concasser grossièrement le poivre noir et les graines de coriandre dans un mortier
Mélanger ces épices avec le sel et le zeste d'orange dans un bol
Frotter généreusement ce mélange sur les cuisses de canard des deux côtés
Déposer les cuisses dans un plat et couvrir de film alimentaire
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures
Préchauffer le four à 140°C
Dans une cocotte allant au four, faire fondre la graisse de canard à feu doux
Ajouter les cuisses de canard égouttées de leur marinade
Incorporer l'ail écrasé, le gingembre émincé et la badiane
Couvrir la cocotte et enfourner pour deux heures de cuisson
Vérifier la cuisson - la viande doit se détacher facilement de l'os
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans la graisse
Pour servir, réchauffer doucement pour liquéfier la graisse
Égoutter les cuisses et les faire dorer à la poêle avant de servir