Un cheesecake fondant avec une garniture aux framboises fraîches et une base sablée aux amandes
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique où il était servi aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la base en mélangeant la farine avec les amandes effilées, 40 g de sucre et la levure chimique
Incorporer le beurre coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse
Ajouter l'œuf battu avec les extraits de vanille et d'amande, mélanger juste pour amalgamer sans trop travailler
Tasser la pâte au fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre
Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que la surface perde son aspect brillant
Laisser refroidir la base hors du four
Répartir uniformément les framboises sur le fond de tarte refroidi
Saupoudrer les framboises avec 30 g de sucre
Préparer la crème en fouettant le fromage à la crème avec la crème fraîche, le reste du sucre, les œufs et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse
Verser délicatement la préparation fromagère sur les framboises
Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque ferme
À la sortie du four, passer délicatement une lame de couteau entre le gâteau et le moule
Laisser refroidir complètement à température ambiante
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Préparer le coulis en mixant 150 g de framboises avec 50 g de sucre
Faire chauffer doucement la purée de framboises dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre
Ajouter le jus de citron et laisser refroidir
Au moment de servir, retirer le cercle du moule
Découper le cheesecake en parts égales
Napper chaque assiette de coulis de framboises avant d'y déposer une part de cheesecake