Un chapon préparé en crapaudine, parfumé aux zestes d’orange et de citron, idéal pour un repas de Noël.
Cette préparation en crapaudine permet une cuisson plus régulière et une chair tendre, une méthode traditionnelle revisitée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer et sécher le chapon puis le poser poitrine vers le bas.
Avec des ciseaux de cuisine, découper le long du dos et écarter le chapon pour l’aplatir en crapaudine.
Presser les zestes d’orange et du citron sur toute la surface de la volaille.
Mélanger le beurre ramolli avec l’ail haché, les feuilles de thym et de romarin effeuillées.
Étaler le mélange de beurre aux herbes sur le chapon et assaisonner de sel et de poivre.
Arroser d’un filet d’huile et verser le vin blanc dans le plat.
Enfourner et cuire 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Couvrir éventuellement de papier aluminium si la peau colore trop vite.
Laisser reposer le chapon 10 minutes à la sortie du four avant de découper.