Chapon rôti farci aux marrons, accompagné de sa garniture automnale
Le chapon, un coq castré et engraissé, était déjà apprécié dans la Rome antique pour sa chair tendre
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Préparer la farce en mélangeant les marrons égouttés avec le foie de volaille haché, la chair à saucisse et les herbes
Saler et poivrer l'intérieur du chapon puis le farcir avec la préparation aux marrons
Fermer l'ouverture avec des brochettes ou ficeler
Badigeonner le chapon de beurre ramolli et saler la peau
Disposer le chapon dans un grand plat allant au four
Enfourner pour 20 minutes puis baisser à 180°C
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson
Ajouter les marrons entiers autour de la volaille 40 minutes avant la fin
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse, le jus doit être clair
Laisser reposer 15 minutes avant de découper