Cette cassolette associe des couches de chou tendre, une farce à la viande et une sauce tomate légèrement aigre-douce pour un résultat savoureux et complet.
Les plats en couleurs à base de chou se retrouvent dans plusieurs traditions culinaires d'Europe de l'Est, où le chou est un légume de conservation apprécié pendant les mois froids.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Émincer finement le chou et l'oignon
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir le chou et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir
Saler légèrement et réserver
Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché avec les viandes hachées en les émiettant
Quand la viande est cuite, ajouter le paprika et le poivre noir puis retirer du feu
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la tomate pelée et coupée en dés, le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre
Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de mélange de chou
Répartir la moitié de la viande sur le chou
Saupoudrer de la moitié du riz cru
Napper avec un tiers de la sauce tomate
Répéter les couches dans le même ordre
Terminer par une couche de chou et le reste de sauce tomate
Couvrir le plat et enfourner pour 2 heures
Vérifier en fin de cuisson que le chou est bien tendre et le riz cuit
Au moment de servir, déposer délicatement la crème fraîche en couronne sur le pourtour du plat