Cette recette revisite le traditionnel muffin à la rhubarbe en proposant une version en carrés, idéale pour un goûter ou un brunch. La pâte moelleuse est enrichie d'un crumble croustillant aux amandes et parfumée à la cannelle, le tout sublimé par la fraîcheur acidulée de la rhubarbe.
Inspirée d'une recette transmise par une amie pâtissière, cette version revisitée met en valeur la rhubarbe, souvent présente dans nos placards au printemps, pour offrir une touche de fraîcheur et d'originalité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux, les amandes effilées et la cannelle pour constituer le topping, puis réservez.
Dans un autre récipient, combinez le babeurre avec le son de blé et laissez reposer quelques minutes.
Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
Dans un bol, crémez le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.
Incorporez ensuite l'œuf et l'extrait de vanille en fouettant bien le mélange.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec le mélange de babeurre et son, et assurez-vous de bien homogénéiser entre chaque ajout.
Incorporez délicatement les morceaux de rhubarbe à la pâte.
Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré, puis répartissez le reste de la rhubarbe sur le dessus.
Parsemez uniformément le mélange aux amandes sur toute la surface.
Enfournez pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de découper en carrés et de servir.