Ces caramels mous au beurre salé sont une gourmandise idéale pour les amateurs de sucré-salé. Faciles à préparer, ils fondent délicieusement en bouche.
Cette recette traditionnelle nous vient de Bretagne, où le beurre salé est roi. Elle a été transmise de génération en génération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Beurrer un moule carré et le tapisser de papier sulfurisé
Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter les sucres et le sirop de maïs, puis remuer jusqu'à dissolution
Porter à ébullition en remuant de temps en temps
Une fois que le mélange bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant constamment
Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en fouettant vigoureusement
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 120°C (stade de boule ferme)
Retirer du feu et ajouter les noix de pécan concassées et la vanille
Bien mélanger puis verser dans le moule préparé
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Démouler et découper en carrés avec un couteau huilé
Envelopper chaque caramel dans du papier sulfurisé