Ces caramels durs allient la douceur du sucre caramélisé à la richesse du beurre salé pour une friandise irrésistible.
Les caramels durs sont une tradition dans de nombreuses régions de France, notamment en Bretagne où le beurre salé est roi.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le sucre roux, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole à fond épais
Chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre
Porter à ébullition sans remuer jusqu'à atteindre 150°C au thermomètre
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux
Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir 155°C en surveillant la coloration
Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille en mélangeant délicatement
Verser délicatement dans un moule rectangulaire préalablement beurré
Laisser refroidir légèrement puis marquer des traits avec un couteau pour former des carrés
Attendre complètement froid avant de démouler et de casser suivant les marques