Ce plat emblématique de la cuisine bourguignonne associe une viande de bœuf fondante à une sauce au vin rouge riche en saveurs, accompagnée de petits oignons et de champignons.
Le bœuf bourguignon trouve ses origines dans les traditions culinaires rurales de Bourgogne, où le vin rouge était utilisé pour attendrir les morceaux de viande moins nobles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper la poitrine en lardons d'environ 2 cm de long
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Retirer les lardons et réserver
Saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois dans la graisse rendue jusqu'à obtenir une coloration uniforme
Émincer l'oignon et couper la carotte en rondelles épaisses
Faire revenir les légumes dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte avec les légumes
Saler, poivrer et saupoudrer de farine avant de bien mélanger l'ensemble
Verser le vin rouge et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir à peine la viande
Incorporer la tomate concentrée, l'ail écrasé et les herbes
Porter doucement à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures
Pendant ce temps, faire revenir les petits oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement
Ajouter un peu de bouillon et laisser confire à couvert pendant 40 minutes
Dans une autre poêle, faire sauter les champignons entiers à feu vif avec du beurre
Quand la viande est tendre, ajouter les oignons et les champignons au bourguignon
Laisser mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir