Cette ballotine associe la chair délicate du chapon aux saveurs boisées des champignons sauvages. Idéale pour un repas de fête lors des fêtes de fin d'année.
La ballotine de volaille farcie est une tradition familiale dans plusieurs régions françaises durant les fêtes, apportant toujours un air de convivialité à la table de Noël.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Déposer la chair de chapon désossée sur un film alimentaire en formant un rectangle régulier.
Mixer les champignons sauvages avec les échalotes épluchées, l’ail, le persil et les châtaignes jusqu'à obtention d’une préparation homogène.
Faire revenir la farce de champignons dans une poêle avec 30 g de beurre, assaisonner, puis laisser tiédir.
Étaler la farce au centre du rectangle de chair de chapon, puis rouler à l’aide du film alimentaire pour former la ballotine et la maintenir serrée.
Laisser reposer la ballotine au frais pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la ballotine du film, la saisir dans une poêle avec le reste de beurre pour la dorer sur toutes les faces.
Déposer la ballotine dans un plat adapté, ajouter un filet d’huile et cuire au four pendant environ 1h30, en surveillant la température intérieure à 75°C.
Retirer la ballotine du four et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
Préparer une sauce avec le jus de cuisson, un peu de crème fraîche et le vinaigre balsamique, réduire et napper les tranches avant de servir.