Un wok savoureux à base de protéines de soja réhydratées, légumes croquants et sauce umami légèrement sucrée. Facile, rapide et rassasiant, à servir avec du riz ou des nouilles.
Cette version s'inspire des sautés asiatiques classiques en remplaçant la viande par des protéines de soja bien marinées pour obtenir une texture généreuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Réhydratez les protéines de soja dans 400 ml d'eau chaude pendant 10–15 minutes. Égouttez bien en pressant l'excès d'eau, puis coupez si nécessaire pour une texture plus uniforme.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la sauce soja, le sirop d'érable, la fécule et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Réservez.
Coupez les légumes : émincez l'oignon, taillez la carotte en fines rondelles ou bâtonnets, découpez le poivron en lanières et séparez le brocoli en petits bouquets. Râpez ou hachez le gingembre.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile neutre puis faites sauter rapidement l'oignon 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 30 secondes.
Ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter 2–3 minutes, puis incorporez le brocoli et poursuivez 2 minutes pour garder du croquant. Poussez les légumes sur le bord du wok.
Dans l'espace libre, faites dorer les protéines de soja 2–3 minutes avec une cuillère à soupe d'huile, puis mélangez avec les légumes. Versez la sauce préparée et laissez épaissir 1–2 minutes en remuant pour bien enrober.
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez l'huile de sésame restante et saupoudrez de graines de sésame. Laissez reposer une minute hors du feu.
Servez immédiatement sur du riz chaud ou des nouilles, et proposez un trait de sauce soja supplémentaire si nécessaire.