Préparez un velouté de pois verts à l'oignon en faisant revenir les légumes dans de l'huile d'olive, puis en les cuisant dans un bouillon de légumes avant de mixer le tout.
Les pois verts sont une légumineuse très ancienne, cultivée depuis l'Antiquité. Ils étaient très prisés des Romains qui les consommaient frais ou secs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les légumes : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes.
Chauffez une casserole sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il brûle.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et faites cuire 2 minutes avec l'oignon en remuant.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajoutez les pois verts, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour bien réchauffer les pois sans les assécher.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour une touche de fraîcheur, pressez un demi-citron dans la soupe si vous le souhaitez.
Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.