Une recette de velouté de pois cassés aux oignons confits et cumin, parfumée et réconfortante.
Les pois cassés, héritage de l'Antiquité, étaient déjà consommés par les Romains. Cette recette moderne les met à l'honneur avec des oignons confits et du cumin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer rapidement les pois cassés sous l'eau froide afin d'éliminer les impuretés.
Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le bouillon de poulet avec les pois cassés, le basilic séché et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que les pois deviennent tendres.
Retirer la feuille de laurier. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés avec les graines de cumin à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils se teintent d'un beau doré, sur une durée de 35 à 45 minutes.
Mixer une partie de la préparation en plusieurs fois pour obtenir un velouté homogène, puis remettre le tout dans la casserole.
Incorporer délicatement les oignons confits à la soupe, assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts, et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour lier les saveurs.
Optionnel : ajouter quelques morceaux de jambon en fin de cuisson pour apporter une note fumée et gourmande à ce plat.