Ce velouté marin associe la douceur des palourdes à la texture fondante des pommes de terre dans une base crémeuse légèrement parfumée au vin blanc.
Les soupes de coquillages sont traditionnelles dans les régions côtières françaises, particulièrement en Normandie et en Bretagne où les fruits de mer abondent.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen
Ajouter l'oignon et le poireau émincés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration
Saupoudrer de farine et mélanger pendant deux minutes pour obtenir un roux blanc
Verser le jus de palourdes en remuant constamment pour éviter les grumeaux
Laisser mijoter doucement pendant huit minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement
Incorporer la crème fraîche et le vin blanc
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les palourdes
Assaisonner avec le thym et poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant douze minutes sans laisser bouillir
Vérifier l'assaisonnement et servir chaud avec du persil frais ciselé