Une soupe préparée à partir de florets de brocoli, de dés de pommes de terre et d'une base aromatique suée au beurre, le tout lié avec du cheddar affiné.
Cette association entre le brocoli et le cheddar provient de la cuisine familiale nord-américaine du milieu du XXe siècle, où l'amertume légère du légume vert était adoucie par la fonte d'un fromage à pâte pressée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et le découper en petits dés réguliers.
Laisser la tige de céleri sous un filet d'eau fraîche, la sécher puis la tailler en fin tronçons.
Peler les pommes de terre, les rincer à l'eau claire et les couper en cubes d'environ deux centimètres.
Détailler le brocoli en détachant les bouquets, puis peler la tige centrale et la couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux, puis y verser l'oignon et le céleri.
Faire suer les légumes pendant cinq minutes sans les laisser colorer jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajouter la farine, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger constamment pendant une minute avec un fouet.
Verser progressivement le bouillon de volaille et le lait tout en continuant de remuer pour intégrer le roux aux liquides.
Placer les dés de pommes de terre dans le faitout et porter l'ensemble à frémissement.
Réduire la puissance du feu, poser un couvercle et laisser cuire à petit bouillon pendant dix minutes.
Ajouter les morceaux de brocoli et poursuivre la cuisson à couvert pendant dix minutes supplémentaires.
Râper le cheddar à l'aide d'une râpe à grands trous pendant que les légumes finissent de cuire.
Hors du feu, incorporer le cheddar râpé petit à petit en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
Ciseler le persil frais et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant d'effectuer le service en bols.