Ce velouté rustique met en valeur les saveurs des champignons des bois dans une préparation crémeuse et réconfortante.
Les champignons forestiers sont utilisés depuis des siècles dans la cuisine paysanne française pour leurs saveurs terreuses et profondes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les champignons séchés dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
Égoutter en conservant le liquide de trempage et hacher grossièrement les champignons
Filtrer le liquide de trempage avec une passoire fine et réserver
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Incorporer tous les champignons, le sel et la muscade, puis cuire jusqu'à évaporation du liquide
Saupoudrer de farine et mélanger continuellement pendant quelques minutes
Verser progressivement le bouillon et le liquide de trempage filtré en remuant
Porter à ébullition en fouettant régulièrement
Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement
Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson quelques minutes
Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et ajuster la consistance si nécessaire
Servir chaud avec de la ciboulette ciselée