Un velouté vif et doux mariant la douceur de la carotte et de la pomme avec la fraîcheur du céleri. Rapide à préparer, il convient pour une entrée raffinée ou un dîner léger.
Je prépare souvent ce velouté quand je veux quelque chose de réconfortant mais léger après une journée chargée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Lavez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en morceaux sans éplucher si la peau est fine ; coupez le céleri en tronçons et émincez l'oignon.
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration.
Ajoutez les carottes et le céleri, remuez 2 minutes pour les enrober d'huile, puis versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les morceaux de pomme et le jus de citron, poursuivez la cuisson 3 minutes pour réchauffer la pomme sans la défaire complètement.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Servez chaud, parsemez de brins de persil et, si désiré, d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème végétale pour plus d'onctuosité.