Un veau caramélisé accompagné de légumes racines tendres et parfumés
Ce plat est idéal pour les occasions spéciales, comme les fêtes de fin d'année ou les anniversaires
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 160 degrés
Saupoudrez la farine sur la viande et frottez pour bien la recouvrir
Assaisonnez avec du sel et du poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faites dorer le veau de tous côtés
Retirez le veau de la poêle et placez-le dans une cocotte ou un plat de cuisson, saupoudrez de paprika et laissez reposer
Ajoutez les échalotes à la poêle et faites-les cuire pendant 3 minutes, puis ajoutez le vermouth et 3/4 de tasse de bouillon de poulet, portez à ébullition
Versez le mélange sur le veau
Saupoudrez de romarin et de thym sur le veau
Faites cuire le veau à feu moyen pendant 1 heure et 15 minutes, couvrez et mettez au four pendant 1 heure et 15 minutes
Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajoutez les oignons, les carottes, les navets et les panais
Coiffez les légumes et assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le bouillon de poulet restant et portez à ébullition
Réduisez le feu et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment
Après que le veau ait cuit pendant 1 heure et 15 minutes, ajoutez les légumes racines autour du veau et arrosez-les avec les jus de viande
Couvrez le plat et remettez au four pendant 30 à 45 minutes
Laissez le veau reposer, couvert de papier aluminium pendant 10 minutes
Retirez les légumes
Réduisez la sauce et réservez
Tranchez le veau et servez-le avec les légumes, arrosez avec la sauce et servez