Des travers de porc mijotés lentement dans une sauce soja épicée jusqu'à obtenir une texture fondante et un glaçage brillant
Cette préparation s'inspire des méthodes de cuisson lente utilisées dans plusieurs cuisines asiatiques pour attendrir les viandes riches en collagène
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter une grande quantité d'eau à ébullition et y plonger les travers de porc pendant cinq minutes pour éliminer les impuretés
Égoutter les morceaux de viande et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
Dans une cocotte, mélanger la sauce soja, le miel, le bouillon de volaille, le sucre, les baies d'anis étoilé, le poivre concassé et le gingembre râpé
Porter le mélange à frémissement puis ajouter les travers de porc égouttés
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ soixante-dix minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os
Retirer le couvercle en fin de cuisson pour laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse
Hors du feu, incorporer l'huile de sésame et parsemer d'oignons verts ciselés avant de servir