Cette recette propose une tourte élaborée avec une pâte maison incorporant de la purée de pommes de terre, garnie de dés de jambon, de cœurs d'artichaut et de fromage fondu.
L'intégration de la pomme de terre directement dans la pâte est une technique traditionnelle des régions du centre de la France, autrefois utilisée pour apporter du moelleux tout en réduisant la quantité de farine nécessaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée au-dessus d'un saladier pour obtenir une texture fluide sans travailler la matière au mixeur.
Réserver une portion de 150 grammes de cette purée pour l'appareil et laisser tiédir le restant.
Dans la purée tiédie, mélanger la farine, le beurre découpé en morceaux et une pincée de sel, puis pétrir brièvement à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné afin de former un disque d'environ 30 centimètres de diamètre.
Disposer la pâte dans un moule à manque préalablement beurré, faire remonter les bords sur deux centimètres, puis placer le moule au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire suer l'oignon émincé avec l'ail haché à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates coupées en dés et le vin blanc sec, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dans un récipient, mélanger la purée réservée, le jambon coupé en dés, les cœurs d'artichaut coupés en morceaux, les œufs battus, la majorité du gruyère, du sel et du poivre.
Incorporer la poêlée de tomates refroidie au mélange d'artichauts et de jambon.
Préchauffer le four à 190 °C.
Verser la garniture sur le fond de pâte froid, étaler de manière uniforme, puis recouvrir avec le restant de gruyère râpé.
Enfourner le plat pendant 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et la garniture bien prise.
Laisser reposer une dizaine de minutes à la sortie du four avant d'effectuer le démoulage et le service.