Cette tourte riche en saveurs associe viandes mijotées, fruits secs et olives dans une pâte dorée. Parfaite pour les occasions spéciales.
Cette recette s'inspire des hallacas, préparation traditionnelle sud-américaine souvent servie lors des fêtes de fin d'année, adaptée ici en version tourte au four.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la farce : Dans une cocotte, faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il rende son gras
Ajouter le bœuf et le porc coupés en petits morceaux, faire dorer à feu vif
Incorporer l'oignon et l'ail émincés, poursuivre la cuisson 5 minutes
Verser la purée de tomates, le vin rouge et assaisonner avec les herbes et épices
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en remuant occasionnellement
Ajouter les raisins secs, les olives et les amandes effilées, cuire encore 15 minutes à découvert
Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en dés
Incorporer progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène
Étaler les deux tiers de la pâte au fond d'un moule à manqué beurré
Répartir la farce refroidie sur la pâte, disposer les œufs durs coupés en quartiers
Recouvrir avec le reste de pâte, souder les bords et décorer avec les chutes de pâte
Dorer au jaune d'œuf et enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à coloration
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler et servir tiède