Des tomates Roma évidées puis garnies d'un mélange d'œufs durs hachés, de dés de concombre et d'oignon rouge, relevés d'une pointe de moutarde. Le tout est servi sur un lit de cresson frais.
L'association de l'œuf dur et de la mayonnaise rappelle la recette classique de l'œuf mimosa, revisitée ici sous forme de salade croquante servie directement dans la chair des tomates.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs puis porter à ébullition sur feu vif.
Dès que l'eau bout, retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser reposer pendant douze minutes.
Pendant la cuisson des œufs, laver les tomates Roma, les couper en deux dans le sens de la longueur et évider le centre avec une petite cuillère.
Plonger les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler et les couper en petits dés.
Éplucher le demi-concombre, retirer la partie centrale pépineuse et le tailler en très petits cubes.
Émincer finement le demi-oignon rouge.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Incorporer les dés de concombre, l'oignon émincé et les œufs hachés à la sauce mayonnaise.
Laver et essorer la botte de cresson, puis répartir les tiges sur un plat de service.
Remplir généreusement les cavités des tomates avec le mélange à l'œuf et dresser sur le lit de cresson.