Une recette de tomates évidées puis garnies d'une farce généreuse à base de viande hachée, de riz, d'herbes aromatiques et de pignons grillés, cuites doucement au four.
La tomate farcie est un plat répandu sur tout le tour de la Méditerranée. Alors que la tradition française utilise souvent une farce à base de porc, les versions orientales et grecques associent régulièrement le bœuf haché au riz, agrémentés de pignons de pin et de touches fruitées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les tomates puis découper le chapeau supérieur sur environ un centimètre d'épaisseur. Réserver les chapeaux.
À l'aide d'une cuillère, évider délicatement la chair des tomates en veillant à ne pas percer la peau extérieure. Conserver la chair retirée en éliminant l'excès de pépins.
Saler légèrement l'intérieur des tomates évidées puis les retourner sur une grille afin qu'elles dégorgent pendant environ quinze minutes.
Émincer l'oignon jaune, couper le demi-poivron rouge en petits dés et hacher les gousses d'ail.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et y faire dorera légèrement les pignons de pin. Les retirer et les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile d'olive et faire suer l'oignon et le poivron pendant cinq minutes.
Ajouter la viande hachée de bœuf et l'ail haché. Saisir le tout en égrenant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
Incorporer le riz basmati cru, la chair de tomate conservée, l'origan, le piment de Cayenne, les canneberges séchées et les pignons de pin.
Verser le bouillon de bœuf et le jus de citron, mélanger, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes jusqu'à absorption partielle du liquide.
Hors du feu, ajouter la menthe et l'aneth préalablement ciselés, puis ajuster l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C.
Remplir généreusement les tomates avec la farce préparée en formant un léger dôme.
Disposer les tomates farcies côte à côte dans un plat allant au four pour qu'elles restent bien stables.
Replacer les chapeaux sur les tomates, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pendant trente minutes.
Oter le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ dix minutes afin d'affermir les tomates et de légèrement dorer le sommet.