Découvrez une recette authentique et adaptable en deux méthodes : préparer le ketchup immédiatement ou le congeler pour l'utiliser plus tard. Ce ketchup sans sel vous permet de conserver la fraîcheur de l'été tout au long de l'année.
Inspiré d'une technique traditionnelle transmise de génération en génération, ce ketchup rappelle les méthodes d'antan et offre une expérience culinaire chaleureuse et authentique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer une grande marmite d'eau bouillante.
Plonger délicatement les tomates entières dans l'eau bouillante jusqu'à ce que leur peau commence à se rider.
Transférer immédiatement les tomates dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Retirer la peau et le pédoncule de chaque tomate.
Écraser ou couper les tomates en morceaux dans une grande casserole.
Ajouter des oignons blancs finement hachés au mélange de tomates.
Incorporer le vinaigre de cidre ainsi que les épices (moutarde sèche, piment de la Jamaïque, clous de girofle, gingembre moulu, poivre blanc et graines de céleri).
Faire mijoter à feu doux et verser le sucre brun en fin de cuisson pour adoucir la préparation.
Mixer petit à petit le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.
Stériliser les pots en les chauffant au four ou dans une eau bouillante.
Remplir les pots avec le ketchup chaud, essuyer le rebord, puis sceller hermétiquement.
Terminer par un bain-marie de 10 minutes pour garantir une bonne conservation.