Ce plat marie la tendresse du tofu ferme avec le croustillant de l'aubergine japonaise, plongés dans une sauce relevée et généreuse. L'utilisation de 2 plaquettes de tofu et une sauce doublée en intensité ravira les amateurs de cuisine végétarienne aux influences asiatiques.
Inspiré par une version originale, ce plat a été revisité pour offrir une texture parfaite ainsi qu'un goût relevé qui saura satisfaire les papilles des amateurs de tofu.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égouttez le tofu ferme et taillez-le en cubes ou en triangles selon votre préférence.
Enveloppez les morceaux de tofu dans un torchon propre et pressez-les fermement pour extraire l'excès d'eau.
Dans un wok préchauffé à feu moyen-doux avec un peu d'huile végétale, déposez délicatement le tofu et pressez-le avec une spatule pour favoriser une cuisson uniforme et l'obtention d'une belle croûte dorée.
Une fois le tofu bien doré de tous les côtés, transférez-le dans un bol et préparez la marinade en mélangeant la pâte de piment, le vin de riz, la sauce soja, le bouillon de légumes, le sucre et le vinaigre.
Laissez le tofu mariner dans ce mélange pendant environ 25 minutes pour qu'il s'imprègne bien des saveurs.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine japonaise en tranches diagonales d'environ 2,5 cm d'épaisseur et réservez.
Chauffez de nouveau un peu d'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et légèrement caramélisées. Réservez-les sur du papier absorbant.
Dans le même wok, ajoutez le poivron rouge coupé en lamelles, l'ail finement émincé et le gingembre râpé. Faites sauter le tout rapidement pendant environ 1 minute en veillant à ne pas faire brunir l'ail.
Versez la marinade récupérée dans le wok et portez à ébullition. Incorporez ensuite progressivement la fécule de maïs préalablement mélangée à un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse et homogène.
Replacez délicatement le tofu mariné, les aubergines frites et les oignons verts coupés en brin dans le wok. Mélangez avec soin afin que chaque ingrédient soit enrobé de la sauce onctueuse.
Laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs se combinent avant de servir chaud.