Cette recette de tête de porc ukrainienne est un plat traditionnel à base de tête de porc, de sel, d'oignon, d'ail et de feuilles de laurier.
Cette recette est issue de la tradition ukrainienne de préparer des plats à base de tête de porc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Coupez la tête de porc en quartiers et retirez les cerveaux, les dents, le museau et les yeux, mais conservez les oreilles.
Coupez la partie la plus grasse de la tête pour en faire du lard.
Frottez et lavez chaque morceau soigneusement.
Lavez, équeutez, échaudez et épluchez la langue.
Faites tremper la viande dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour en extraire le sang.
Égouttez et lavez à nouveau.
Couvrez la viande d'eau froide et ajoutez le sel, puis portez à ébullition et écumez.
Couvrez et faites mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients et continuez à cuire jusqu'à ce que la viande se sépare des os.
Cela prendra environ 5 heures ou plus.
Assurez-vous de faire mijoter la viande à feu doux pendant toute la période de cuisson.
Faites attention à ne pas faire bouillir la viande trop rapidement, car cela rendra le bouillon laiteux.
Égouttez le bouillon et conservez-le.
Retirez l'oignon, l'ail et les épices.
Retirez tous les os de la viande.
Coupez la viande en morceaux grossiers.
Le bouillon peut être assaisonné avec une gousse d'ail fraîchement écrasée, puis filtré.
Assaisonnez le bouillon à votre goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la gélatine pour obtenir un jelly ferme.
Mettez la viande dans un moule et ajoutez suffisamment de bouillon filtré pour la recouvrir.
Laissez refroidir complètement.
Retirez la graisse de la surface.
Servez en tranches.