Cette tarte associe l'acidité de la rhubarbe à la douceur des pommes dans une pâte croustillante
La rhubarbe était cultivée en Chine pour ses vertus médicinales avant d'être utilisée en pâtisserie en Europe
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre coupé en morceaux
Ajouter le sucre et le sel puis incorporer le jaune d'œuf et la crème fraîche
Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une boule homogène et réserver au frais
Éplucher les pommes et les couper en tranches épaisses avec la rhubarbe
Dans un saladier, mélanger les fruits avec le sucre restant et la farine
Ajouter le zeste d'agrume et mélanger délicatement pour enrober les fruits
Étaler la pâte sur un plan fariné et la transférer sur une plaque de cuisson
Disposer la préparation aux fruits au centre de la pâte en laissant des bords
Replier les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis rustiques
Badigeonner la pâte avec le blanc d'œuf légèrement battu
Enfourner à 200°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C pour 40 minutes
Laisser refroidir sur une grille avant de servir