Cette tarte est un véritable travail d'art culinaire, mais le résultat en vaut la peine. La plupart des étapes peuvent être préparées à l'avance, ce qui en fait un dessert parfait pour les repas de fête. Son allure sublime et son goût délicieux en feront le clou de votre table.
Cette recette s'inspire des saveurs automnales et des desserts traditionnels des fêtes de fin d'année. La combinaison des poires fondantes, des canneberges acidulées et de la croûte épicée rappelle les douceurs des marchés de Noël.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le mélange de poires : dans une casserole, mélanger le jus de canneberge, le sucre, les bâtons de cannelle et le jus de citron.
Porter à ébullition et ajouter les poires.
Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Retirer du feu, ajouter les canneberges séchées et laisser refroidir.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Préparer la croûte : dans un bol, mélanger la farine, le sucre roux, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices et le sel.
Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et la mélasse, puis ajouter au mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte friable.
Étaler la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et bien tasser sur le fond et les bords.
Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Piquer la croûte avec une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis cuire au four pendant 15 minutes.
Retirer le papier sulfurisé et les billes, puis cuire la croûte pendant 10 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir.
Égoutter les poires et la moitié des canneberges sur du papier absorbant, réserver le sirop avec le reste des canneberges.
Dans un bol, battre les œufs, le sucre, la crème aigre, le lait, la vanille, le zeste d'orange et une pincée de sel.
Ajouter les canneberges égouttées.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser la moitié de la crème dans la croûte.
Couper 4 moitiés de poires en diagonale et les disposer de manière décorative sur la crème, alterner avec les moitiés de poires entières, puis verser le reste de la crème autour des poires.
Cuire la tarte au milieu du four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Retirer le cercle du moule et laisser refroidir.
Porter le sirop réservé à ébullition et le réduire jusqu'à obtenir 250 ml d'un sirop épais.
Déposer les canneberges sur une assiette pour les laisser refroidir.
Badigeonner les poires avec un peu de glaçage à la canneberge et disposer les canneberges autour du bord de la tarte.
Servir tiède ou froid.