Cette recette propose une alliance entre l'acidité des framboises, la douceur des myrtilles et la légèreté d'une crème au fromage frais battu. Montée en trois couches distinctes sur une pâte cuite à blanc, elle offre une découpe nette et une tenue parfaite.
L'association des fruits rouges avec un fromage frais est une adaptation moderne des tartes d'été nord-américaines. L'utilisation de gélatine permet de lier la compotée de fruits sans avoir à les cuire excessivement, préservant ainsi leur fraîcheur naturelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier cuisson garnie de billes de cuisson, puis cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol rempli d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre en poudre, la fécule de maïs et l'eau à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à frémissement sur feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne translucide.
Retirer la casserole du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains, et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Séparer ce sirop encore chaud en deux quantités égales dans deux bols séparés.
Dans le premier bol, ajouter les myrtilles et le jus de citron, puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les fruits.
Dans le second bol, mélanger les framboises avec le sirop restant et réserver les deux préparations à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage frais avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique, puis l'incorporer délicatement au fromage frais.
Répartir la préparation aux myrtilles sur le fond de tarte refroidi et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stabiliser la couche.
Étaler la crème au fromage frais par-dessus la couche de myrtilles à l'aide d'une spatule.
Napper délicatement la surface de la crème avec la préparation aux framboises.
Conserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir pour garantir une bonne tenue à la découpe.