Tarte de jarret de mouton braisé

Saisir la farine avec du sel et du poivre, puis enrober les jarrets de mouton dans la farine assaisonnée

Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire dorer les jarrets de mouton de tous côtés, puis ajouter la farine restante, les oignons et l'ail et bien mélanger

Verser le vin pour déglacer, puis ajouter le bouillon, le romarin, la gelée de groseille et du poivre, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures

Retirer les os et réserver 3 d'entre eux, puis émietter la viande en petits morceaux

Préchauffer le four à 200 degrés, remplir un plat à tarte de 2 litres avec la farce de mouton

Étaler la pâte feuilletée à environ 3mm d'épaisseur et à 2,5 cm de plus que le plat à tarte

Découper une bande de pâte de 2 cm de largeur, badigeonner le rebord du plat à tarte avec un peu d'eau et placer la bande de pâte autour du rebord, en appuyant pour faire adhérer

Placer les 3 os réservés à intervalles réguliers le long de la farce, ils serviront de cheminées pour la tarte et empêcheront la pâte de s'enfoncer dans la farce

Découper 3 fentes dans le couvercle de pâte à intervalles réguliers, placer le couvercle sur la tarte et faire glisser sur les os

Appuyer sur les bords de la pâte pour sceller, couper l'excédent de pâte et friper les bords avec une fourchette

Badigeonner la pâte avec un œuf battu et cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante