Cette tarte associe la fraîcheur du citron à l'onctuosité du fromage frais, le tout posé sur une base de biscuits émiettés et surmonté d'une meringue légère.
Les tartes au citron meringuées sont apparues en Europe au XIXe siècle, mais l'ajout de fromage frais apporte une texture plus crémeuse à la préparation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la crème au citron en mélangeant le sucre, la maïzena et le sel dans une casserole
Ajouter progressivement l'eau froide en remuant constamment pour éviter les grumeaux
Porter à ébullition à feu moyen en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe
Battre les jaunes d'œufs dans un bol et les incorporer délicatement à la préparation chaude
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant deux minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse
Retirer du feu et incorporer le fromage frais, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et lisse
Verser cette préparation dans le fond de tarte préalablement préparé
Préparer la meringue en battant les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux
Ajouter le sucre glace et la crème de tartre puis continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes
Étaler délicatement la meringue sur la tarte en veillant à bien sceller les bords
Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur dorée claire
Laisser refroidir complètement avant de découper et servir