Cette recette propose une tarte composée d'une base croustilleuse aux biscuits reconstitués, garnie d'une crème de confit de lait obtenue par cuisson lente, le tout nappé d'une chantilly maison.
Le confit de lait, proche de la dulce de leche sud-américaine, est traditionnellement obtenu en réduisant lentement du lait sucré pendant plusieurs heures jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée et d'une texture onctueuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Immerger les boîtes de lait concentré sucré fermées dans une grande casserole remplie d'eau, en s'assurant qu'elles soient recouvertes par au moins trois centimètres d'eau.
Porter l'eau à ébullition, puis réduire l'intensité du feu pour maintenir un frémissement constant durant deux heures.
Surveiller régulièrement le niveau d'eau en cours de cuisson et en rajouter de la chaude au besoin afin que les boîtes restent en permanence sous l'eau.
Retirer la casserole du feu et laisser l'eau et les boîtes refroidir totalement à température ambiante avant toute manipulation.
Réduire les biscuits spéculoos ou sablés en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre doux puis le mélanger avec la poudre de biscuits jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Étaler et tasser fermement cette préparation au fond et sur la bordure d'un moule à tarte à fond amovible.
Placer la base de tarte au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour qu'elle se solidifie.
Ouvrir délicatement les boîtes de lait concentré caramélisé refroidies et étaler uniformément le confit de lait sur le fond de tarte.
Placer la tarte au frais pendant une heure supplémentaire pour fixer le garnissage.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
Répartir la crème chantilly sur la couche de confit de lait à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule avant de servir.