Le syllabub est une préparation crémeuse et aérienne où la crème fouettée est délicatement parfumée au vin blanc doux et rehaussée d'une touche de muscade.
Originaire d'Angleterre au XVIe siècle, le syllabub était à l'origine préparé en versant du lait frais directement du pis de la vache dans du cidre ou du vin acidulé, créant ainsi une boisson mousseuse très populaire lors des fêtes champêtres.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le vin blanc doux et le sucre en poudre dans une petite casserole à fond épais.
Faire chauffer l'ensemble à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient entièrement dissous.
Retirer la casserole de la source de chaleur dès que le mélange est fluide et laisser tiédir quelques instants à température ambiante.
Dans un cul-de-poule préalablement refroidi, verser la crème liquide entière bien froide.
Ajouter le jus de citron frais à la crème.
Incorporer progressivement le sirop de vin tiédi dans la crème tout en fouettant doucement.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, onctueuse et légèrement tenue.
Répartir délicatement la préparation dans des verrines ou des coupes individuelles.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour stabiliser la texture.
Saupoudrer d'une fine pincée de noix de muscade fraîchement râpée juste avant de servir.