Des blancs de poulet saisis à la poêle puis mijotés dans une réduction de vin blanc et de bouillon de volaille, accompagnés de champignons de Paris sautés à l'ail et au thym.
L'association de la volaille, des champignons et du vin blanc s'inspire directement des méthodes de déglaçage classiques des bistrots français du début du XXe siècle, visant à concentrer les sucs de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide puis les couper en lamelles.
Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre sur les deux faces.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
Déposer les blancs de poulet et les faire dorer durant 3 à 4 minutes par côté.
Retirer la viande de la sauteuse et la réserver dans un plat couvert.
Ajouter la moitié du beurre dans la même sauteuse et y faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Incorporer l'ail haché et les brins de thym, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Verser le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs accrochés au fond avec une spatule.
Laisser réduire le liquide de moitié à petit bouillon.
Saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.
Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille tout en remuant.
Ajouter le reste du beurre et laisser la sauce frémir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Replacer les blancs de poulet et leur jus dans la sauteuse.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin de terminer la cuisson de la viande.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir chaud.