Des tranches de viande très fines saisies en quelques tours de poêle pour conserver jutosité et texture. Servir avec une mayonnaise à l'ail et du pain croustillant pour profiter de la sauce. Idéal préparé à l'avance et réchauffé.
Le nom vient du geste « dar vueltas » : on retourne rapidement la viande. C'est une recette populaire pour sa rapidité et sa versatilité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour la tempérer légèrement ; assaisonnez des deux côtés avec le sel, le poivre et le paprika.
Hachez ou pressez l'ail et mélangez-le à la mayonnaise dans un petit bol ; réservez au frais.
Coupez l'oignon en rondelles fines et ciselez le persil.
Chauffez la poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; ajoutez le beurre pour le goût et laissez mousser.
Disposez les tranches de viande en une seule couche sans les chevaucher ; saisissez 30 à 45 secondes par face selon l'épaisseur, en les retournant rapidement (le principe des « vueltas »).
Retirez les steaks et gardez-les au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium. Dans la même poêle, faites revenir rapidement les rondelles d'oignon 1 à 2 minutes pour les caraméliser légèrement.
Remettez les steaks dans la poêle avec les oignons, ajoutez le jus de citron et laissez les saveurs se mêler 1 minute à feu doux.
Servez immédiatement avec la mayonnaise à l'ail et des tranches de baguette grillées ; parsemez de persil ciselé. Pour des sandwichs, nappez le pain, ajoutez la viande et les oignons.