Cette sauce originale mêle l'amertume du chocolat noir à la douceur acidulée des cerises pour créer un accompagnement unique qui sublimera votre pièce de bœuf.
Les sauces au chocolat pour viandes existent depuis le XVIIIe siècle dans certaines cuisines européennes, où le cacao était utilisé comme épice plutôt que comme ingrédient sucré.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un bain-marie avec une casserole d'eau frémissante et un bol résistant à la chaleur
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement
Incorporer la crème fraîche au chocolat fondu en mélangeant énergiquement
Ajouter progressivement la bière brune tout en continuant de remuer
Incorporer le concentré de tomates, la pâte d'anchois et la moutarde de Dijon
Ajouter le miel, l'échalote finement hachée et l'ail pressé
Saler légèrement et poivrer selon votre goût
Laisser mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe
Pendant ce temps, assaisonner les steaks de bavette avec du sel et du poivre
Préchauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile
Saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée
Retirer les steaks du feu et les laisser reposer sur une planche
Hacher grossièrement les cerises séchées et les incorporer à la sauce réservée
Découper les steaks en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres
Servir immédiatement avec la sauce chocolat-cerises à part