Recette pour préparer un steak à l'âge maison, avec un procédé simple et efficace pour obtenir un steak tendre et plein de saveur
Le steak à l'âge est un procédé qui permet de tendrir et de parfumer la viande, en laissant la viande reposer pendant plusieurs heures
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez le steak sur une assiette et saupoudrez de sel de mer grossier sur les deux côtés
Laissez le steak reposer pendant 45 minutes, puis retournez-le et répétez le processus
Répétez ce processus à température ambiante
Vous remarquerez que le steak va perdre de son eau, puis la réabsorber
Ceci permet de donner du goût et de la tendreté au steak
Une fois le processus de sel et d'assiette terminé, placez le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour le faire sécher à l'air
Ne couvrez pas le steak
Vous pouvez placer le steak au réfrigérateur, mais vous devrez le sortir 1 heure avant de le griller
Laissez le steak 'vieillir' pendant 3 heures et demie à 5 heures