Des souris d'agneau braisées lentement dans un bouillon parfumé aux agrumes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache de l'os.
Le braisage est une technique ancienne qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus fermes en les cuisant longuement à feu doux dans un liquide aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les légumes émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans prendre de couleur
Ajouter le thym, les feuilles de laurier, l'ail épluché, le concentré de tomate, le vin blanc et le bouillon d'agneau
Incorporer le zeste et le jus des agrumes en réservant une partie pour la fin
Porter le mélange à ébullition puis réduire pour maintenir un frémissement doux
Dans une poêle séparée, faire dorer les souris d'agneau sur toutes leurs faces avec un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer la viande pendant la cuisson
Déposer les souris d'agneau dans la cocotte parmi les légumes et le liquide
Couvrir hermétiquement et enfourner pour environ deux heures et demie
Vérifier que la viande se détache facilement de l'os avant de sortir du four
Retirer les morceaux de viande et les maintenir au chaud
Écumer l'excédent de graisse en surface de la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réduire la sauce quelques minutes sur le feu
Ajouter le reste de jus d'agrumes réservé pour raviver les parfums
Servir les souris d'agneau nappées de sauce avec les légumes braisés
Parsemer de persil frais ciselé pour la décoration