Des souris d'agneau braisées lentement dans une bière noire avec de l'orge, pour une viande fondante et des saveurs riches.
La cuisson lente à basse température permet d'attendrir les morceaux d'agneau les plus fermes tout en développant les arômes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 170°C
Mélanger la farine avec du sel et du poivre dans une assiette creuse
Rouler les souris d'agneau dans ce mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou un faitout épais
Déposer les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à coloration
Retirer les morceaux d'agneau et réserver sur une assiette
Ajouter les légumes coupés en morceaux dans la cocotte et faire revenir 5 minutes
Verser la bière noire et remuer pour décoller les sucs au fond du récipient
Incorporer les tomates avec leur jus et le bouillon de bœuf
Porter le liquide à ébullition en remuant occasionnellement
Ajouter l'orge perlé et mélanger pour bien répartir
Remettre les souris d'agneau dans la cocotte en les enfonçant dans le liquide
Couvrir et enfourner pour 2 heures 15 minutes
Vérifier la cuisson en milieu de préparation et ajouter un peu d'eau si nécessaire
La viande doit se détacher facilement de l'os à la fourchette
Servir directement dans les assiettes creuses avec le jus de cuisson
Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir