Cette soupe met en valeur les légumes racines de saison dans une préparation onctueuse et équilibrée, relevée par une touche d'agrumes et d'herbes fraîches.
Les soupes de légumes racines sont traditionnelles dans de nombreuses régions françaises, particulièrement en période hivernale lorsque ces légumes sont abondants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais
Ajouter l'oignon et les échalotes émincés, saler et poivrer
Couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
Incorporer les carottes, panais et navet coupés en dés, verser le bouillon de volaille et l'eau, ajouter la noix de muscade
Porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la fourchette
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire
Prélever environ deux louches de légumes et les écraser à la fourchette pour obtenir une texture de purée grossière
Remettre cette purée dans la soupe et bien mélanger
Dans un petit bol, mélanger finement le zeste de citron, la menthe ciselée et les oignons nouveaux émincés
Servir la soupe bien chaude dans des bols, parsemer du mélange aromatique au moment de servir