Une soupe complète et nourrissante associant la douceur des lentilles vertes, le parfum de la saucisse fumée et le fondant des petites pâtes dans un bouillon mijoté.
Les soupes de légumineuses agrémentées de charcuterie fumée font partie des traditions rurales européennes. Elles permettaient autrefois d'associer des ingrédients de longue conservation, comme les lentilles sèches et la saucisse fumée au tuyé, pour composer des repas chauds et réconfortants durant l'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tailler la saucisse fumée en rondelles régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Éplucher l'oignon jaune, les carottes et les gousses d'ail.
Découper les carottes et l'oignon en petits dés fins, puis hacher les gousses d'ail.
Rincer la branche de céleri et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande cocotte.
Déposer les rondelles de saucisse fumée dans la cocotte et les faire dorer pendant cinq minutes afin de libérer leurs sucs.
Retirer la saucisse de la cocotte à l'aide d'une écumoire et la réserver sur une assiette.
Conserver le gras de cuisson dans la cocotte et y ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et la pincée de piment en flocons.
Faire suer les légumes à feu doux pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Verser le vin blanc sec pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs accrochés avec une spatule en bois.
Laisser réduire le vin blanc de moitié pendant deux minutes.
Ajouter les tomates concassées, les lentilles vertes préalablement rincées à l'eau claire, les brins de thym et la feuille de laurier.
Mouiller l'ensemble avec le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit frémissement pendant trente-cinq minutes.
Incorporer les petites pâtes et réintégrer les rondelles de saucisse fumée réservées dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant dix minutes supplémentaires en remuant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent au fond.
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la soupe chaude dans des bols creux et parsemer généreusement de pecorino râpé au moment de servir.