Cette soupe rustique associe plusieurs variétés de haricots avec des légumes frais et des aromates du sud dans un bouillon parfumé.
Les soupes de haricots sont traditionnelles dans de nombreuses régions méditerranéennes où elles constituent souvent un plat complet nourrissant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger les haricots secs dans un grand saladier
Couvrir abondamment d'eau froide et laisser reposer une nuit complète
Égoutter et rincer les haricots puis les verser dans une grande cocotte
Ajouter les huit verres d'eau et porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une heure et demie
Incorporer les tomates concassées, les carottes, le céleri et l'oignon
Ajouter le mélange d'épices réservé et poursuivre la cuisson 30 minutes
Découvrir et laisser réduire légèrement pour épaissir le bouillon
Incorporer les pennes et cuire encore dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud